为有效落实省教育厅和学校“停课不停教、停课不停学”的通知，积极响应全面开展线上教学的指示精神，工商管理系酒店管理教研室充分利用各项线上教学资源，创新性开展《餐饮服务与管理》课程教学。
一、组建有经验的教学团队和充足的教学资源
在接到线上教学的具体通知后，两名授课教师法义滨和孙莉老师进行了开课前的沟通，明确了二人的分工，并就制定了详细的线上教学计划，决定本次线上开课采用“SPOC平台+QQ群”的在线教学模式，SPOC平台集中传达授课内容，QQ群辅助交流互动。
《餐饮服务与管理》作为地方技能型高水平大学重点建设专业的核心建设课程之一，之前已在本校SPOC平台上建立课程，但之前的课程资源更多作为预习和课后复习之用，且作为一门“理实一体化”课程，一下子就要面临两个挑战，要在无实物依托、无教材的情况下全面进行线上教学。两位任课老师一致认为，只有迎难而上，在校内平台的基础上，提供更多的线上教学资源给学生，同时尝试各种新颖的教学形式，才能切实保障教师教学效果和学生学习效果，为此采取了如下几项措施。
1.参考教材是保障
任课老师第一时间与出版社取得联系，如实说明情况，申请下学期使用教材的电子版。经多次反复沟通，出版社同意向我方提供了可供32学时的教材PDF文档，并在通过QQ群3月2日分发给学生，为开展线上教学打下了坚实的基础。
2.准备足够数量的平台教学资源和补充教学资源
在之前SPOC平台课程资源建设的基础上，进一步补充各项教学资源，同时向学生推荐中国大学MOOC和智慧职教上的相关课程，作为有余力继续学习的学生一个课后补充。
二、依托教学平台强大功能，做好日常教学和教学质量监控工作
将以往的自由式学习改为解锁式学习，每周在SPOC平台发布正式课程公告，明确本周的各项学习任务，在QQ群随时发布补充公告，要求学生在规定时间内完成，在后台获取学生的学习数据，并及时反馈给学习委员和辅导员，督促个别学生及时完成。为了防止学生偷懒一次性把视频学习完，保证教学效果，将每周的学习任务细化为多次发布，如周一、周三定时更新一部分学习任务，不定时更新实践作业和其他类型的任务，保证学生有一定登陆学习平台的频率，增加用户粘性。
三、教学互动形式多样化，增加学生学习兴趣
线上教学相比传统的线下教学，最大的问题在于师生之间的互动性较差，因为师生不在同一个时间和空间内，也不支持同一时间内的集体响应，所以本课程线上教学的另外一个重点放在了如何丰富教学互动形式上。进行了一系列的教学探索。
1.在线集中答疑直播：QQ
首先要解决的第一个问题就是在线答疑平台。最开始为了提升学生的互动性，小范围测试了抖音直播，发现抖音互动效果极好，但容易失去课堂的严肃性，同时不利于即时分享一些资料，而钉钉等第三方软件，会增加学生的学习成本，最终综合考虑，使用了QQ作为直播平台。为了保证在线答疑的效果，首先明确答疑时间，并提前预告；最重要的是要像日常备课一样，做一个简单的答疑提纲，以保证在线答疑效果。
2.利用校内SPOC平台进行互动
在线答疑直播的优点是效率高，互动性强，但无法进行回放，时效性较差，因此必须使用一个固定的平台进行互动学习，校内SPOC提供了足够的互动手段，且便于学生和教师之间的交流，包括提问、话题、笔记。另外经本人实践，作业批改时也可以以评语的方式实行简单的互动。
3.让教学内容走出课程，在课外拓展
《餐饮服务与管理》这门课程最大的魅力在于，它不仅仅是酒店管理专业的一门专业核心课程，也是每个人在日常生活中都要接触到的一部分，所以要引导学生走出课程，不仅仅只停留在完成课程学习任务这个层面，而是通过主动去了解和学习与餐饮有关的知识，有条件的设置可以动手去实践，反过来进一步提升自己学习的兴趣。为此，我们为学生开了一个饮食纪录片的书单，学生在课余时间可以自行观看，以国内出品的为主，国外的为辅。同时积极引导学生，课余时间，放下手机，走进厨房，为父母做顿简单的饭，体现出当代大学生的责任心和孝心。
纪录片清单如下：
国内：《寻味顺德》《新疆味道》《延边味道》《人生一串》《吃在江苏》《记录广西》《老广的味道》《川味》《一城一味》《味道》《水果传》《小海鲜》《味道云南》《日出之食》《鱼米之乡：火辣辣的湘菜》《走遍中国美食篇》《中国人的零食》《寻味中山》《行走的餐桌》《舌尖上的土豆》《中国美食探秘》《秘境广西》《美丽西江》《蔡澜叹名菜》《大师的菜》《小面》《新疆味道》《源味中国》《万物滋养》《早餐中国》《沸腾吧，火锅》《川味》
国外：《布达佩斯大饭店》《发现中国美食之旅》（BBC出品）
通过三周的线上教学，教学团队积累了一定的线上教学经验，有效地提升了教师专业能力，特别是使用校内SPOC平台和其他网络教学平台以及软件的水平有了很大提高。除了学生的积极参与和配合之外，也离不开“幕后英雄”的支持，即学校和系部相关部门领导和老师及时、充足的在线教学指导，以及各项操作说明、线上教学共享群、操作PPT和录制视频经验的分享，还有保障平台正常运行。在接下来的线上教学工作过程中，教学团队将继续探索线上教学的各种形式，为提高课程教学质量继续努力，为信息化教学改革积累更多的经验。